セイロンシナモンは5月から12月までスリランカの雨季に収穫される常緑樹の乾燥した内樹皮であり、他の部分は使用しません。
野生のシナモンの木は、高さ65フィート（約20メートル）まで成長しますが、収穫に使用される樹木は、約10フィート（約3メートル）に達した時点で剪定され、樹皮をより細かく成長させます。
3年目以降、雨季ごとに収穫されます。
今現在で樹齢数百年になり、さらに100年以上生きることができます。
セイロンシナモンスティックは巧みな技術で手作りされ、手巻きされています。
セイロンシナモンは、クマリンを含まない唯一のシナモンです。
健康上の利点も数多くあり、最も揮発性の高い油分です。
スリランカはセイロンシナモンの最大の生産数、輸出国であり、世界市場シェアの90％以上を占めています。