フェンネルの種子はスパイスとして、葉はハーブとして用いられます。
アニスに似た甘い香りと苦味は、アジア料理やインド料理で多用されます。
パン、パスタ、ソーセージ（特に乾燥、スモーク）、トマト料理やトマトベースのソースに適しています。
また魚料理との相性も良く、「魚のハーブ」と呼ばれています。