BASIL
バジル
Folia basilicum

控えめで甘く温かみのある香りを持つバジルは、まさに「ハーブの王様」と呼ばれるにふさわしい存在です。イタリア料理のピザやパスタには欠かせない定番食材であるだけでなく、野菜やスープとの相性も良く、料理の可能性を広げてくれます。
私たちのバジルは熟練の職人がギリシャ・アルバニアの広大な山々でひとつひとつ丁寧に手摘みしています。
バジルは他のハーブと比べても非常にデリケートな食材です。十分な注意を払って乾燥させないと、せっかくの香味のほとんどが失われてしまいます。だからこそ、厳しい基準を設け、信頼できる生産者から直接バジルを仕入れています。
イタリア料理において、オレガノと並ぶ重要性を持つハーブがバジルです。そのフレッシュな葉や乾燥葉は、ペストジェノベーゼ、マルゲリータピザ、カプレーゼサラダなどの人気料理に、さわやかさと甘みを加え、ほのかにクローブを思わせる香りもあります。
一方で、バジルはヒンドゥー教において神聖な植物とされ、ヴィシュヌ神の守護を受けています。そのため、インド料理ではほとんど使われず、主にアーユルヴェーダ医学で活用されています。
バジルは加熱調理すると、芳醇な香りがすぐに飛んでいってしまいます。
バジルの素晴らしい香りを最大限に楽しむためには、なるべく火を通さず、盛り付け直前に料理に加えるのがポイントです。