SAFFRON
サフラン
rocus sativus
 
サフランは、鮮やかな色と濃厚な風味で知られるスパイスです。
クロッカスと呼ばれるサフランクロッカスの花の中心にある鮮やかなオレンジ色の雌しべ（柱頭）から作られます。
1つの花には3つの雌しべがあり、それらは手作業で摘み取られ乾燥させてサフランになります。
私たちのサフランは、美しい花のような香りと鮮やかな黄金色、そして乾燥バラや刈りたての干し草を思わせる温かみのある香りが特徴です。
花びらから丁寧に摘み取られた雌しべは、炎のような先端を残しています。
サフランは、地中海から南アジアまで、甘味と塩味の両方を楽しむ料理に欠かせないスパイスです。
パエリア、リゾット、ビリヤニなどの香り高い米料理や、アイスクリームなどの冷菓、さらに紅茶にも独特な花香と黄金色を添えます。
最高品質のサフランは、収穫方法や等級に応じてスーパーネギンまたはサルゴルと呼ばれます。
わずかな色の濃淡は、100％純粋で着色や不純物が混入していないことを示しています。