ホワイトペッパーはブラックペッパーと同じ、つる性の常緑低木の果実ですが、加工方法が異なります。
ブラックペッパーは、ほぼ熟して天日干しになった時に摘み取られ外層が黒くなりますが、ホワイトペッパーは、乾燥前または乾燥後に外層を除去することによって、内側の種子のみが残り、ホワイトペッパーになります。